fyrir 4 til 6 manns
800 til 1000 gr hreindýra innanlærisvöðvi
4 til 5 greinar ferskt blóðberg (timjan)
4 til 5 greinar rósmarin
10 blöð salvia
1 ½ dl jómfrúar ólífuolía
5 einiber
1 L villibráðasoð
30 gr aðalbláber (frosin í sykri )
1 dl balsamico edik
½ flaska rauðvín
1 laukur (saxaður)
½ gulrót (söxuð)
1 lárviðarlauf
150 gr smjör
Aðferð
Hreinsið kryddjurtirnar af stilkunum( geymið stilkana) og merjið ásamt olíunni og einiberjunum í morteli þar til allt er orðið að mauki. Baðið þá vöðvan í maukinu og sejið í lokað ílát sem geymt er í kæli yfir nótt, gott er að snúa vöðvanum nokkrum sinnum á þessum tíma og nudda vel maukinu inní kjótið.
Brúnið kjötið vel
á pönnu kryddið með salti og pipar komið fyrir á ofnskúffu. og eldið í ofni í u.þ.b. 18 til 20 mín látið
vöðvan standa í 4 til 6 mín áður en hann er skorinn.
Sósan
Svitið laukinn og gulræturnar í 2 msk af smjörinu, bætið lárviðarlaufinu, kryddjurtastilkunum og rauðvíninu út í og sjóðið hægt niður un helming áður en edikinu er bætt saman við og síðan soðinu, sjóðið áfram niður um helming þá er
soðið sigtað og jafnað ef með þarf bláberin eru síðan sett út í og soðið vel og hrært í á meðan þannig að berin merjist og gefi bragð í sósuna og að lokum er smjörinu hrært út í og sósan látin standa í sá stund áður en rétturinn er borinn fram.
gott er að bera fram með hreindýri td.eplasalat, rauðkál steikta sveppi og sykurbrúnaðar eða pönnusteiktar kartöflur.
